Actuellement il travaille au sein de la Maison Lenôtre dans l’équipe de création dirigée par le Chef Guy Krenzer où il transmet et partage sur cette matière qu’est le sucre. Pourtant, son dessert préféré c’est le BABA, un dessert gourmand et généreux. Sa signature, << Le ruban >> une technique compliquée et tellement magnifique à travailler. Ce qu’il connait par coeur : le pastillage et le sirop de sucre.
Une recommandation pour les apprentis :
Mettez toute votre passion dans ce beau métier et un détail << l’organisation est la clé du succès >>