Fabien EMERY
Champion d’europe du sucre d’art 2017 (sculpture de sucre)
Passion Partage Transmission
Fabien s’est orienté très tôt vers la pâtisserie. Après avoir obtenu son CAP << Pâtissier – glacier – chocolatier – confiseur >>, il a poursuivi par une mention complémentaire en dessert de restaurant puis un BTM pâtisserie.
Il a appris auprès de grands Chefs comme Stéphane Glacier et à prendre goût à la compétition. Il collectionne les résultats, diplôme d’Honneur << Les Challenges des Ducs >>, la seconde place en catégorie Pièce Artistique junior, une médaille de bronze aux sélections régionales des Olympiade des Métiers de Bretagne, un trophée du sucre d’art Stéphane Glacier 1er prix (salon du chocolat de Vannes) … Sa plus grande fierté, c’est le titre de champion d’Europe de sucre d’art au SIRHA à Lyon en 2017.
Actuellement il travaille au sein de la Maison Lenôtre dans l’équipe de création dirigée par le Chef Guy Krenzer où il transmet et partage sur cette matière qu’est le sucre. Pourtant, son dessert préféré c’est le BABA, un dessert gourmand et généreux. Sa signature, << Le ruban >> une technique compliquée et tellement magnifique à travailler. Ce qu’il connait par coeur : le pastillage et le sirop de sucre.
Une recommandation pour les apprentis :
Mettez toute votre passion dans ce beau métier et un détail << l’organisation est la clé du succès >>
